حلويات أيمن مهروسة حلب: اكتشفوا لذتها وطريقة تحضيرها!
حلويات أيمن مهروسة حلب: اكتشفوا لذتها وطريقة تحضيرها!
عندما يذكر اسم "مهروسة" في حلب، فإن أول ما يتبادر إلى ذهن أهل المدينة هو الحلاوة الطحينية، وهي الصناعة التي اشتهرت بها عائلة مهروسة الحلبية منذ أكثر من قرن. لا يشير الاسم إلى حلوى "مهروسة" بالمعنى الحرفي، بل هو اسم عائلة سورية عريقة ارتبطت صناعتها بالحلاوة والطحينة حتى صارت علامة تجارية معروفة داخل سوريا وخارجها. في هذا المقال نستعرض حقيقة هذه الصناعة، تاريخها الموثق، مكوناتها، وطريقة تحضير الحلاوة الطحينية التقليدية في المنزل.
من هي عائلة مهروسة، ولماذا اشتهرت في حلب
عائلة مهروسة هي عائلة حلبية عملت في صناعة الحلاوة الطحينية والطحينة منذ أوائل القرن العشرين. بحسب الموقع الرسمي لشركة "توفيق مهروسة وأولاده" (المعروفة أيضًا باسم "مهروسة أبناء عم")، تأسست الصناعة العائلية في حلب عام 1918 كمشروع عائلي صغير، ثم تطورت على مدى أكثر من قرن لتصبح من أبرز الأسماء السورية في إنتاج الطحينة والحلاوة، مع مصنع رئيسي في مدينة الشيخ نجار الصناعية بحلب، ومصنع آخر افتُتح عام 2015 في مرسين بتركيا لتصدير المنتجات إلى عشرات الدول في أوروبا والخليج والعالم العربي.
كما توثّق مقالة تعريفية بعائلة مهروسة في مدينة اللاذقية أن أحد فروع العائلة انتقل من حلب واستقر في اللاذقية، حيث افتتح جدّ العائلة محلًا للحلاوة في شارع القوتلي عام 1928، وتحوّل مع الأجيال اللاحقة إلى واحد من أعرق محال الحلاوة الطحينية في المدينة، بعدة فروع حتى اليوم. هذا يفسّر وجود أكثر من نشاط تجاري يحمل اسم "مهروسة" في أكثر من مدينة سورية، جميعها ترجع إلى الأصل العائلي نفسه.
ملاحظة مهمة: تختلف بعض المصادر في تحديد السنة الدقيقة لتأسيس الصناعة (بين 1916 و1918 و1928 بحسب الفرع والمصدر)، لذلك نذكرها هنا كما وردت في كل مصدر دون ترجيح رقم واحد كحقيقة قطعية.
ما هي الحلاوة الطحينية أساسًا
بحسب ما ورد في موسوعة ويكيبيديا العربية، الحلاوة الطحينية هي حلوى شعبية منتشرة في بلاد الشام ومصر والسعودية، وتُعرف بأسماء مختلفة بحسب المنطقة (طحينية في مصر والشام، تحنية في السودان، حلاوة شامية في المغرب، الرَّاحة في الخليج). تُصنع أساسًا من:
- الطحينة (طحين السمسم المطحون)
- السكر
- عرق الحلاوة (مستخلص نباتي طبيعي يُستخدم لإكساب القوام الليفي المميز للحلاوة)
ويمكن إضافة المكسرات (كالفستق الحلبي أو الجوز) أو الفانيليا أو الكاكاو لتنويع النكهات. وتشير المصادر التاريخية إلى أن أصول هذه الحلوى تعود إلى حلويات مشابهة ظهرت في العصر العباسي ببغداد، ثم انتشرت واستقرت وصفتها الحالية القائمة على السمسم والسكر خلال العصر العثماني، الذي عرف مطابخ متخصصة بصناعة الحلويات داخل القصور.
مكونات وصفة الحلاوة الطحينية المنزلية
هذه وصفة تقليدية مبسّطة لتحضير حلاوة طحينية شبيهة بالنمط الحلبي في المنزل، وهي وصفة عامة شائعة وليست الوصفة الحصرية السرية لأي مصنع تجاري بعينه:
المكونات الأساسية
- طحينة سمسم خام (جيدة الجودة، فاتحة اللون قليلة المرارة)
- سكر
- ماء
- عرق الحلاوة (يُباع جاهزًا في محال العطارة والمواد الغذائية الشامية، أو يمكن استبداله جزئيًا بغار الصابون النباتي بحذر شديد لمن لا يجده، مع العلم أن الطعم والقوام يختلفان)
إضافات اختيارية
- الفستق الحلبي المجروش: للتزيين والنكهة
- الفانيليا: لإضفاء رائحة عطرة
- الكاكاو: لتحضير النسخة الداكنة من الحلاوة
خطوات التحضير
- تحضير شراب السكر: يُغلى السكر مع الماء حتى يتكوّن شراب متماسك القوام (خيط رفيع)، ثم يُضاف إليه عرق الحلاوة المذاب مسبقًا في القليل من الماء الساخن، ويُقلّب جيدًا حتى يتجانس ويتحول لونه ليصبح أفتح وأكثر رغوة.
- مزج الطحينة: تُسخَّن الطحينة قليلًا على نار هادئة أو حرارة الغرفة حتى تصبح طرية، ثم تُضاف تدريجيًا إلى شراب السكر مع التقليب المستمر بقوة حتى يتماسك الخليط ويبدأ بالتماسك عن جوانب الإناء.
- الصب والتشكيل: يُصب الخليط في قالب أو صينية مبطّنة بورق زبدة، ويُرش الفستق المجروش على الوجه فورًا قبل أن يبرد.
- التبريد والتقطيع: تُترك الحلاوة لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة (وليس في الثلاجة لتفادي التصلّب الزائد)، ثم تُقطّع إلى قطع بحجم مناسب للتقديم.
- الحفظ: تُحفظ الحلاوة في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة، وتحافظ على جودتها لعدة أسابيع في مكان بارد وجاف.
نصائح عملية
- استخدام طحينة عالية الجودة يُحدث فرقًا كبيرًا في الطعم والقوام النهائي؛ الطحينة المُرة أو رديئة الجودة تفسد النكهة العامة مهما أُحسن التحضير.
- التحكم بدرجة حرارة شراب السكر أساسي: الشراب غير الناضج كفاية ينتج حلاوة طرية جدًا لا تتماسك، بينما الشراب الزائد النضج يعطي قوامًا صلبًا وهشًا.
- من يرغب بشراء الحلاوة الطحينية الجاهزة بدلًا من تحضيرها منزليًا يمكنه البحث عن المصانع السورية العريقة المتخصصة في هذا المنتج، والتأكد من تاريخ الإنتاج وقائمة المكونات على العبوة قبل الشراء.
خاتمة
اسم "مهروسة" في حلب ليس وصفة حلوى غامضة، بل هو اسم صناعة عائلية سورية حقيقية أسّست لنفسها مكانة في عالم الحلاوة الطحينية والطحينة منذ أوائل القرن الماضي، وامتد أثرها من حلب إلى اللاذقية ثم إلى أسواق التصدير في تركيا وأوروبا والخليج. وسواء اخترتم تحضير الحلاوة الطحينية في منازلكم بالوصفة التقليدية، أو تفضيل شرائها جاهزة من مصانع موثوقة، فإنها تبقى من أعرق الحلويات التي تحمل نكهة التراث الحلبي.